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陈念萱 | 为了身材和健康,你需懂得东西方的饮食哲学

编辑:admin 时间:2018-10-31

一盘色拉两片面包,奢侈点,再加上三种奶酪,便是一餐,这是洋人岁岁月月不变的饮食。做为台湾岛民,没有热汤怎能熬过?想起每次坐长途飞机,为了喝热汤舍正餐等泡面,这大概是生活中仅有的吃方便面时刻,平时,无法忍受浓重的添加剂味道,根本不碰。喝汤吃菜不碰淀粉,方法简单效果好,却很难坚持。


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朋友游南法,三天重三斤,问:“法国人为何普遍偏瘦?难道是因为餐餐喝红酒?”很简单,法国人用餐时,说话配菜,主食吃少少。真正的主食是说不停,红酒热量高,没有亚洲土豪喝得多,喝酒是为说话助兴,绝对没有台湾人喝得猛。小时候父母管教我们不可在餐桌上说话,要专心对待食物,殊不知,边说边吃,咀嚼缓慢,吃得少,才是健康之道。晚餐,为增进友谊与亲情,而非所谓大快朵颐的“正餐”。


居游巴黎时,当地朋友表示很少进餐馆,平均每月一回,最多是周末一次,一个月不会超过四五次,除非遇上特别节庆或庆生。最有杀伤力的,是远方来客,虽破例多吃几回,但不会天天上馆子。即便是进了餐馆,也很节制地一人一道菜,我们想象中的前菜与饭后甜点,大概一年只会出现一次。旅行中,餐餐来全套,那是“土豪”的行为。


少量多餐,舌尖丰盛,肚腹轻松,来自习惯的养成。我有许多朋友,都能做到饱了就不吃,多一口也不肯。既没饿到也不过饱,才能保持身材维系健康。孔子主张的饮食禁忌七分饱:“食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食;臭恶不食;失饪不食;不时不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食;不撤姜食;不多食;……祭肉不出三日,出三日不食之矣。”不多吃肉只吃当令,实在是非常科学的经验谈。



在苏黎世朋友家中住了半个月,见识夫妻在厨房各自为政的画面,即便两人相处半世纪,还是像日本著名建筑师津端修一与英子夫妻俩,婚姻生活超过一甲子,早餐仍然各吃各的,一个吃饭一个吃面包,照样愉快过日子,彼此欣赏相守到老。


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来自北京的孔德钧小姐是孔子第77代后裔,眷恋家乡味,尤其是母亲的厨房气,炉子上,总有一锅汤一锅粥一锅卤味,单单是洗洗切切准备食材,就能在砧板上耗半天,因此也会一锅吃好几天,以节省精力。孔小姐的瑞士丈夫则餐餐色拉与面包,很容易打发,几乎不耗时,也不容易有存货,吃多少做多少,偶而来条鱼或一点肉,就像巴黎人那样,是每周一回的福利,不会在餐食准备上耗费太多时间。与其如此,不如多看几本书,或在花园里栽种各种香草,整理一下堆肥,甚至去车库做几把椅子。瑞士人的生活教育,十项全能,代代相传,自幼便耳濡目染。


三明治或色拉与面包,是西方人的家常。有前菜、主菜与饭后甜点,那是正式飨宴才有的配备。我在苏黎世小房子里吃到瑞士香草烤鲈鱼与白酒酱汁肉片或酱春鸡,理由一样,远方来客。



但若在华人聚集的家宴上,没有鸡鸭鱼肉具全的十道菜,不好意思招待人,即便是日常三餐,怎么也有荤素搭配的三五道菜,否则谁也上不了桌。如此一来,东西方备料备餐的时间差,便有天壤之别。遇到苏州人备宴,越加食不厌精脍不厌细,一块豆腐干得片成好几片再切丝才能下锅,若买现成的干丝,或直接将豆干切宽片,会被赶出厨房,遑论其他工序更加繁复的各种菜肴。


繁复的烹调工序,是东方人家常。即便是我在日本江户古镇居游期间的三餐,虽简便,却也并不简易。朋友母亲端给我的个人套餐,有肉蛋白主菜、蔬菜天妇罗、色拉、酱菜碟三样、味噌汤与软糯喷烟的白饭。量少,却并不省工序时间,看菜式也知道,颇费功夫。

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